Karamellisert løk
Stekt og karamellisert løk kan ofte oppleves som litt tungt. Tilsetter du en god balsamico får den litt syre i seg. Bolle fra Jamie Oliver/F&H of Scandinavia.
Oppskrift karamellisert løk (4 personer)
4 store løk
3 ss brunt sukker
2 ss økologisk balsamicoeddik fra Modena
Smør og olivenolje til steking
Skrell og skjør løken i tynne skiver. Smelt godt med smør i en dyp panne sammen med litt olivenolje. La det smelte og legg i løken sammen med sukker og balsamico. La løken steke på svak varme til den har falt sammen og begynner å bli brun, men ikke sprøstekt. Det tar ca. 15-20 minutter. Rør godt innimellom.
Balsamicoeddik fra Modena
Denne økologiske balsamicoen fra Modena i Italia har en fin kombinasjon av sødme og syrlighet. Den passer ypperlig til salater, kjøtt, brød, karamellisert løk og fisk.
Her kan du kjøpe balsamicoeddik fra Modena
Tekst/Styling: Kjersti Edvartsen
Foto: Monica Friedrich
INVITER TIL BRUSCHETTABAR!
Å be gjester til lunsj eller middag kan by på litt jobb, og det er ikke alltid tiden strekker til for å bruke en hel dag på kjøkkenet. Vil du imponere med noe nytt i matveien, men har ikke all verden av tid? Da kan vi anbefale deg å invitere dem på bruschettabar. Velg gode råvarer, og lag mesteparten av det lite tidkrevende tilbehøret kvelden før og du kan nyte tiden sammen med gjestene dine istedenfor på kjøkkenet.
Den internasjonale moteverdenen setter ofte trenden på flere områder enn klær og tilbehør. Som oftest vil de imponere i matveien også. En av de siste hitene er en såkalt bruschettabar, som blant annet var et hyppig innslag på siste New York Fashion Week. En bruschettabar lager du enkelt selv. Alt du trenger er grillet brød, et variert utvalg av sauser og pesto basert på gode olivenoljer, kjøtt, et par typer ost, sopp og voila – det er klart til fest!
Bruschetta er en italiensk antipasto og er rett og slett ristet eller grillet brød, som bocadillo i Spania, crostini i Frankrike eller toast i Storbritannia.
– Tilbehøret er det som gjør brødet interessant og her er det viktig med gode råvarer og en fin presentasjon for å ta det til et festnivå. Mange har nok spist bruschetta med tomater, en såkalt bruschetta pomodoro, men i det italienske kjøkkenet finnes det endeløse varianter av pålegg og tilbehør, forteller Anners Bjerke som er spesialist på olivenoljer og stor fan av italiensk mat.
Anners er lidenskapelig opptatt av gode råvarer og ikke minst olivenoljer, som er basis i det italienske kjøkkenet. Han har komponert en rekke oppskrifter til enkelt tilbehør du kan servere sammen med gode skinker og oster. Oppskriftene er alle enkle og lite tidskrevende. Brødet er utgangspunktet, så han anbefaler å velge et av god kvalitet. Skjær det i skiver, pensle det med god olivenolje og stek det i en varm grillpanne i ca. 1 minutt på hver side til det får merker. Alternativt kan du legge det under grillelementet i stekeovnen. Legg brødskivene til side og gni dem inn med rå hvitløk. Legg tilbehøret i passende boller og server alt på et stort fat eller en fjøl sammen med brødet og la gjestene komponere sine egne bruchetta.
– Dette blir ikke bare et deilig måltid, det er også en fin måte å få folk til å engasjere seg og interagere med hverandre på, sier Anners Bjerke.
Tilbehør:
Ruccula
1 pakke Mozzarellaballer, 280 g
1 pakke Ricotta, 250 g
200 g Parmaskinke
200 g italiensk salami
Tomatsalat
Basilikumvinaigrette
Ertepesto
Pesto
Balsamicostekt sopp
Tapenade
Bruschetta
Oppskrift (4 personer)
1 stort brød, skåret i skiver
2 hvitløksfedd
Montabes Frasca olivenolje til pensling
Skjær brødet i skiver, pensle det med god olivenolje og stek det i en varm grillpanne i ca. 1 minutt på hver side til det får merker. Legg brødskivene til side og gni dem inn med de rå hvitløksfeddene.
Tomatsalat
Oppskrift (4 personer)
4 modne tomater
1 hvitløksfedd
1 neve basilikumblader
1 ss Dominus Cosecha Tempana olivenolje
Salt
Kutt tomatene i små terninger og bland dem med salt, olivenolje og basilikumblader. Gjør dette minst én halv time før servering.
Basilikumvinaigrette
Oppskrift (4 personer)
1 sjalottløk, grovhakket
½ potte basilikumblader
1 hvitløksfedd
1,2 dl Masia olivenolje
2 ss rødvinseddik
1 ts salt
Nykvernet sort pepper
Ha alle ingrediensene i en food processor og kjør i et par sekunder til blandingen er glatt. Smak først og tilsett salt og pepper.
Vinaigretten kan stå i kjøleskapet i opptil tre dager.
Ertepesto
Oppskrift (4 personer)
300 g frosne selskapserter
1/2 potte basilikumblader
1 hvitløksfedd
1 dl revet parmesan
1 økologisk sitron, saften av den
3 ss Montabes Frasca olivenolje
½ ts chiliflak
Salt og nykvernet pepper
Legg basilikum, hvitløk, parmesan, sitronsaft og chiliflak i en food processor og kjør blandingen i 30 sekunder.
Tilsett ertene og kjør videre i 15 sekunder.
Smak til med salt og pepper.
Pesto
Oppskrift (4 personer)
1 potte basilikum
½ dl pinjekjerner
50 g parmesan
3 fedd hvitløk
1½ dl Montabes Frasca olivenolje
½ ts salt
¼ ts pepper
Rist pinjekjernene i en tørr panne på middels varme i et par minutter. Pass på slik at de ikke svir seg.
Bland sammen basilikum, hvitløk og pinjekjerner i morter.
Tilsett deretter oljen i en tynn stråle, litt om gangen og støt/rør mellom hver omgang.
Bland til slutt inn parmesanen og smak til med salt og pepper.
Balsamicostekt sopp
Oppskrift (4 personer)
2 ss smør
½ dl Montabes Frasca olivenolje
2 hvitløksfedd, finhakket
½ ts salt
Nykvernet sort pepper
2 ss økologisk balsamico fra Modena
20 mellomstore aromasopper eller sjampinjong
Smelt smøret og ha i olivenolje, balsamico og hvitløk. Sett til side.
Del soppen i 4 og legg den i pannen.
Bland godt slik at all soppen blir dekket av væsken.
La dette stå uten varme i en drøy halvtime slik at væsken får trukket godt inn i soppen.
Stek deretter soppen slik at den blir brun og fin, og smak til med salt og pepper til slutt.
Tapenade
Oppskrift (4 personer)
200 g sorte oliven uten sten
½ glass kapers uten lake (30 g)
1 pakke med 7-8 ansjosfileter, skylt forsiktig i vann, og avrent
2 fedd hvitløk
1 dl Dominus Cosecha Tempana extra virgin olivenolje
½ ts nykvernet pepper
Bland alle ingrediensene til en jevn røre i en hurtigmixer.
Kan oppbevares på glass i kjøleskapet inntil 2 uker.
Tekst/Styling: Kjersti Edvartsen
Foto: Monica Friedrich