Pizzaskole: Pizzadeig
Oppskrift pizzadeig
3 dl kaldt vann
3 g gjær
2 ss olivenolje
500 g italiensk pizzamel (Tipo 00)
10 g salt
Rør ut gjær i kaldt vann. Tilsett olivenoljen og det italienske pizzamelet. Dette elter du til deigen begynner å få fast konsistens. Tilsett salt, og elt til deigen blir fast uten å klebe for mye. La deigen hvile i 5-10 minutter. Elt igjen i ca. 5 minutter. Del deigen opp i 4 like deler, på ca. 200 g hver. Pakk de fire delene med pizzadeigen inn i våt plast og sett dem til kaldheving i kjøleskapet i ca. 24 timer.
Du har nå fire deler pizzadeig du lager baller av til heving:
Klem/kna en og en deig ned i benkeflaten, løft halve deigen og klem igjen 5-6 ganger, samme vei hver gang. Rull deigen til en kule og plasser på en tallerken. Legg våt plast over og pakk den rundt deigen slik at det ikke slipper luft inn. Sett til kaldheving i kjøleskap i ca. 24 timer. I STEG 2 viser jeg hvordan du åpner pizzadeigen slik at den blir tynn og rund, klar for fyll og steking.
TOMATSAUS – ITALIENSK PIZZA
Du trenger:
1 gul løk
2 gulrøtter
1 stangselleri
5 ss god olivenolje (oljen må tåle varme)
2 ss tomatpuré
1-2 ts salt
1 ts pepper
2 ts organo eller litt fersk oregano og basilikum
1 fedd hvitløk
5 hakkede tomater eller en boks hakkede tomater
Grovkutt løken, gulrøttene og stangsellerien i terninger og ha det opp i en passende kjele og tilsett oljen. Grønnsakene skal småkoke i ca 25-30 minutter til de er myke. Løken blir naturlig søt når den kokes slik at sausen ikke blir syrlig. Trekk så kjelen til side og la innholdet kjøle seg ned til ca. romtemperatur.
Tilsett tomatpurè, salt, pepper, oregano, hvitløk, hakkede tomater, oregano og basilikum. Bruk stavmikser til du får en jevn og fin konsistens. Fordel passe mengde utover pizzaen med øse/skje.
HVIT SAUS TIL ITALIENSK PIZZA (PIZZA BIANCA)
Mikses godt med stavmikser:
20 g hvitløk
20 g eddik
1 dl olivenolje
1 ts salt
Tilsett og rør forsiktig inn dette slik at sausen holder seg tykk:
3 bokser seterrømme
50 g majones
1 halv håndfull tørket gressløk
PIZZASKOLE: STEG 4: LEGGE FYLL PÅ PIZZA
Legg en neve revet ost, gjerne en blanding av tørr mozzarella og mild gulost på midten av pizzaen oppå sausen. Dra osten utover helt ut i kantene. Du kan også bruke mindre revet ost og legge på biter med fersk mozzarella. Hvis du har bøffelmozzarella kan du legge på denne når pizzaen er halvstekt etter at du har klemt vannet ut av den. Deretter legger du på grønnsaker og så til slutt kjøtt. Det skal ikke være annet fyll en tomatsaus og ost i midten. Husk at «Less is more», det er viktig at smakene balanserer.
I neste steg skal pizzaen opp på spaden, ned på pizzasteinen og inn i ovnen.
Flere butikker selger pizzastein bl.a. Clas Olson og Jernia.
Du finner mer om pizza på kulinariske Håvard sin pizzaskole!
Based on 11 Review(s)