Råvarer til det thailandske kjøkken

Urter:

Basilikum (horapa, bai kapao)
To av de mest brukte basilikumtypene er en søt type med en anis- og mynteaktig lukt og smak. Den andre er en mer kraftige type som ofte brukes sammen med chili

Chili (prik)
Her brukes mange typer av varierende styrke i både fersk og tørket utgave.

Galangal (kah)
Også kalt thailandsk ingefær. Minner om ingefær, men er noe sterkere og markant i smaken. Brukes i supper og karripasta.

Koriander (pak chee)
Friske blader brukes i eller på matretter. Roten brukes i karripasta.

Sitrongress (ta kai)
Har en distinkt sitronsmak. Brukes i salte retter og i desserter og drikker.

Grønnsaker:

Aubergine (ma krua)
Finnes i flere varianter. Varierer i smak og brukes f.eks. i karriretter, salater eller nam prik.

Bambus (nåå mai)
Bambusskudd brukes i mange thailandske retter, både fersk eller tilberedt.

Lange Bønner (thua fak yao)
Brukes gjerne fersk eller tilberedt i varme retter.

Vårløk (hua hom)
Den thailandske varianten har en fin skarp duft og smak. Brukes frisk eller tilberedt.

Kinesisk purre (gui chai)
Brukes både med eller uten blomst. Den har en fin løksmak, med et hint av hvitløk. Spises tilberedt i mange retter. 

Frukt:

Papaya (malako)
Spises frisk eller blandes i f.eks. papayasalat. Brukes også i mange typer desserter. Frøene kan bl.a. brukes til å mørne kjøtt.

Mango (ma muang)
Brukes oftest frisk eller i desserter.

Ananas (saparot)
Spises frisk, eller blandes i f.eks. karri eller i desserter.

Kaffirlime (ma kut)
Både blader, frukt og skinn fra frukten brukes til mat. Smaken er distinkt syrlig sitron. Brukes frisk og tørket.

Tamarind (ma kaam)
Har et søtt og syrlig fruktkjøtt. Brukes til mange typer desserter, men også som ingrediens i sauser.

Ferdige ingredienser:

Fish Sauce (naam plaa)
Laget av fisk (ofte ansjos), salt og vann. Brukes som salt, litt på samme måte som soya. Veldig viktig ingrediens i thailandsk mat og brukes i de fleste retter.

Oyster Sauce (hoi nangrom)
Laget av østers, sukker, salt, bønner og hvetemel. Østerssausen er tykk i konsistensen og gir en litt søtsalt fiskesmak.

Soy Sauce (nam see ewe)
Fremstilt av bønner. Soy har en lett salt smak og gir mørk brun farge til maten. Det finnes mange typer av den – lys, mørk, søt osv.

Kokoskrem
Laget av kokosnøttens fruktkjøtt og ev. vann. Må ikke forveksles med kokosmelk. Kokoskrem finnes på boks med varierende fettinnhold. Til supper trenger du ikke de fete typene, men til en god saus får du en fin konsistens med fet kokoskrem.

Palmesukker (naam taan peep)
I thailandsk mat brukes salt og sukker til å bygge opp smaken. Begge deler er smaksforsterkere, men skal brukes riktig for å oppnå riktig balanse.

Chili Paste (naam prik pao)
Nam Prik Pao består av chili, tamarind, bønneolje, tørkede reker og hvitløk. Det finnes en mengde forskjellige chilipastaer med mange smaker og til forskjellig bruk.

Shrimp Paste (kapee)
Kapee er også en av de uunnværlige ingrediensene i det thailandske kjøkkenet. Det består av saltede og tørkede reker.

Curry Paste (gaeng karrii)
Dette er en sammensatt kompleks krydderblanding. Det finnes mange typer; grønn karri, rød karri, penang, massaman osv. karripasta brukes oftest sammen med kokoskrem.

Ris (khao)
Jasminris er den mest brukte typen, som kjennes igjen på den fyldige aromatiske duften. Hom Mali betyr duften av jasmin. Ellers brukes en mer klebrig type ris mye i desserter.

Nudler (Mee, kui teow)
Lages av både ris, bønner og hvete og brukes som tilbehør til maten i supper og salater, både stekt og kokt.

Kjøtt og fisk:
Den vanlige thailandske kosten består av okse, svin, kylling og mange typer fisk og skalldyr. Spesielt det siste er av stor betydning. I det nordlige Thailand er det mest ferskvannsfisk, og sørover mer saltvannsfisk.